包み仕立て 煮込みハンバーグ弁当 | ファミリーマート
ファミリーマートの差別化製法「過熱蒸気調理」と「包み仕立て」の融合！
「包み仕立て 煮込みハンバーグ弁当」
ファミリーマートは、差別化製法である「過熱蒸気調理」と「包み仕立て」を融合した弁当「包み仕立て 煮込みハンバーグ弁当」をファミリーマート約６,４００店舗にて１月３０日（火）から発売する。※北海道、宮崎県、鹿児島県、沖縄県は除く。
- ●「過熱蒸気調理」と「包み仕立て」を融合した新製法
- ファミリーマートでは、弁当の商品開発において「過熱蒸気調理」と「包み仕立て」という２つの差別化製法で、おいしさの向上に取り組んでいる。 「過熱蒸気調理」は、水蒸気を用いてふっくら仕上げ、一鍋ずつ調理する専門店のような手作り感、「包み仕立て」は、たっぷりのソースと、包みを開けた時のできたてのあつあつ感を実現した製法だ。 この２つの製法を融合させることにより、それぞれの製法の特徴を最大限に活かしながら、より専門店のような本格的な味わいや風味、食感を目指し、おいしさの向上を図った。
- ●ジューシーなハンバーグにコクのあるデミグラスソースを閉じ込めた
- 『包み仕立て 煮込みハンバーグ弁当』（税込価格４９０円）は、ジューシーなハンバーグを、焼いた仔牛の骨からとったフォンドボーをベースに玉ねぎ、人参、トマトなどの香味野菜をふんだんに使用し、バターを加えた深いコクのあるデミグラスソースで煮込んだ。「過熱蒸気調理」で一鍋ごとに丁寧に煮込むことで、ソースの旨みをハンバーグに閉じ込めている。
さらに、これを特殊加工した紙で包み込んで「包み仕立て」にしているため、たっぷりのソースと、包みを開けた時の香りがよりおいしさを引き出す。 - （１）過熱蒸気調理
- 「過熱蒸気調理」を採用した弁当は、２００５年４月に関西地区、２００６年５月からは全国で販売を開始している。これは、水を沸騰させてできた水蒸気を、更に高温に加熱させて超微粒子の「過熱水蒸気」を作り出し、この過熱水蒸気の熱エネルギーを利用して食材を加熱させる仕組みを取り入れた調理方法だ。「過熱蒸気調理」製法は、過熱水蒸気を利用して「水で焼き上げる」調理を致しますので、食材の仕上がりが従来の熱風による焼成（ジェットオーブン）による調理工程時よりも水分が損なわれにくく、“ふんわり、ジューシー”に仕上げることが可能になる。また、専門店のように、一鍋ずつ調理するのも特徴のひとつだ。
- （２）包み仕立て
- 「包み仕立て」を採用した弁当は、２００４年１０月から販売を開始しております。特殊加工した紙で素材を包みこみ、レンジアップした時にじっくりと熱を通すので、出来たてのような「風味」と「味わい」、「あつあつ感」、そして包みを開けた時に広がる素材の「香り」を楽しめる。また、「包み仕立て」は、弁当のほかにもデザートや惣菜に活用している。
▼ファミリーマートの差別化製法「過熱蒸気調理」と「包み仕立て」の融合！「包み仕立て 煮込みハンバーグ弁当」
http://www.family.co.jp/company/news_releases/2007/070124_1.html
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